Foie gras « alla Marocaine »
Le prince Charles bannit le foie gras dans ses palais.
Le prince Charles d’Angleterre a banni le foie gras de ses résidences pour “raisons personnelles”.
“Nous confirmons que le prince de Galles a demandé à ses chefs (cuisiniers) de ne pas acheter de foie gras”, a indiqué à l’AFP une porte-parole de Clarence House, la résidence du prince. Elle a toutefois souligné qu’il s’agissait d’une “politique de longue date”, en vigueur “depuis quelques années” et choisie “pour des raisons personnelles” qu’elle n’a pas souhaité détailler.
Du foie gras halal « made in Maroc », qui l’eût cru ? Pourtant depuis bientôt vingt ans, la Maison du Foie Gras produit cette denrée de luxe au Maroc. Cerise sur le gâteau, la société marocaine distribue également ses préparations dans le monde arabe.
S’il n’y avait pas ce décor ourlé de palmiers et l’appel à la prière une heure auparavant, on aurait imaginé être dans le Gers ou le Périgord. Ici, sur la route côtière d’Azzemour, à quelques kilomètres de Casablanca, l’écriteau « La Maison du Foie Gras » arbore fièrement un « Depuis 1989 » suivi du tiercé gourmand (et gagnant) « foie gras, magrets, confits ». Mais ce que la pancarte ne dit pas c’est que la production est 100% halal. Tourné vers la Mecque, le palmipède est égorgé et vidé de son sang comme le veut le rite musulman. Par ailleurs, le choix du site, en bordure du littoral, n’a pas été étudié au hasard. « La proximité de l’océan apporte de l’air frais, élément vital pendant le gavage », justifie Omar Naciri.
Chaque quinzaine, ce sont 2000 canards de race « mulard » qui sont importés de France (de la région nantaise). « A leur arrivée, les mâles -on ne gave pas les femelles- sont âgés d’un jour. Après quinze jours sous abri, douze semaines élevés au maïs fermier dans un parc d’élevage en plein air, puis douze jours de gavage, ils seront abattus, plumés, passés au chalumeau pour une finition top niveau, puis transformés en magret, confit, canard frais, foie gras entier… », explique Omar Naciri, directeur commercial de La Maison du Foie Gras. « Nous faisons du foie gras extra », se félicite t’il.
Le haut de gamme, une valeur chère à l’entreprise de Khalil Benhamida. Ce fils d’agriculteur s’est installé ici, avec ses canards, ses appareils de gavage… et ses rêves il y a bientôt vingt ans. Ancien ingénieur agronome toulousain, qui s’est spécialisé au moment de son troisième cycle sur le foie gras, il a toujours été passionné par le produit. « Lorsque je suis rentré au Maroc, j’avais en tête de monter une ferme. Une étude de marché avait confirmé l’intérêt pour le foie gras sur le marché marocain. La demande était là », se souvient-il. « L’objectif de départ avait pour cible, non pas le grand public, mais le secteur de l’hôtellerie et la restauration, les traiteurs », note ce casablancais d’origine. Aujourd’hui, les professionnels représentent 85% des ventes de la société, contre 15% pour le particulier. Par ailleurs, La Maison du Foie gras a fait son apparition dans la grande distribution il y a trois ans seulement. « Les habitudes culinaires des Marocains évoluent. Ils veulent découvrir de nouvelles choses et le foie gras en fait partie », constate t’il. Propos confirmés par la Chef casablancaise Meriem Cherkaoui de la table gastronomique « La Maison du Gourmet » qui a agréablement innové dans les assiettes avec sa désormais célèbre pastilla au foie gras. Pour séduire le consommateur, Omar Naciri explique que « la société a fait un effort au niveau de la vulgarisation des produits et des prix pour les rendre plus accessible ». Avec ses 25 tonnes de production annuelle, « La Maison du Foie Gras » fait peut-être pâle figure à côté des 17 000 tonnes du marché français -premier producteur, consommateur et exportateur mondial- mais elle peut se targuer d’être la première société productrice et distributrice du Monde Arabe. En plus du marché marocain, elle approvisionne Dubai, Qatar, Koweit, la Tunisie, prochainement l’Algérie et la Jordanie. Et la France ? L’entreprise se veut optimiste : « Nous ne sommes pas encore présents en Europe car le Maroc n’est pas agréé pour y exporter la viande de volaille. Mais le pays, candidat à la certification, devrait l’obtenir d’ici trois ans ». Du foie gras de canard 100% halal « made in Maroc » sur les étals de l’hexagone ? Une idée qui devrait séduire les sceptiques du « halal à la française » et les inconditionnels de ce mets de luxe. A propos de luxe, « ce n’est pas le canard qui est de luxe… c’est son foie », conclut Khalil Benhamida.
Tous les articles écrits par Malika Guillemain.
Le foie gras est issu d’une pratique odieuse.
c est bien mais je ne comprends pas ! c est gentil comme article. c est bien d informer et pousser les marocains à investir dans la production de foie gras : une part du marché est à conquerir et elle est disponible.
mais pourquoi, bon Dieu, faut-il ajouter le terme “hallal” ???? l’oie est elle aussi interdite par le coran ??? depuis quand ??? c est la soeur du cochon ??? en ajoutant le terme “hallal” vous entrez dans le jeu de ceux qui aiment ces discours où l on nous rabaisse à l interdit . hallal ou casher ont une signification précise, comme tous les concepts, comme tous les termes, et en user à tord et de travers n est pastres intelligent. vous allez dans le sens de ceux qui denigrent et pour qui nous lapidons et nous excisons. attention aux mots lorsque on ecrit. Ils ont une valeur symbolique et une valeur d ‘usage. Et certain preferent l’usage por abattre. ceci dit l aricle est tout bon.
Je voulais juste rappeler que cette préparation est une tradition égyptienne qui s’est perdue.
Il l’a fait son entrée en terre latine grâce aux juifs qui substituaient certaines beurres avec du foies gras kasher. Donc hallal.
Et voilà, la boucle est bouclée. Le foie gras était d’abord kasher en France
PS : C’est le gavage d’oies avec des “figues” qui a donné la racine “foie” à cet organe.
C’était la minutes historique 7didanienne.
@Al-Kanz
Tu viens de te tirer une balle dans la jambe.
Faut récupérer au lieu de rejeter :p
Récupérer quoi au juste ? Je ne mange pas à tous les râteliers
et je refuse de participer à la barbarie, fût-elle civilisée.
@Al-Kanz
Pas facile de placer une limite à la “barbarie”. Du point de vu d’un occidental par exemple l’égorgement d’un mouton va généralement sembler barbare … le regard sur la “barbarie” est beaucoup fonction de l’environnement culturel de l’observateur ?
PS : vous avez un très bon blog, dont je recommande la lecture
@Al-Kanz
Faut assumer d’être au sommet de la chaîne alimentaire
@Lolo
Big-up à Omar Naciri. Mais je ne me souviens pas avoir vu sa marque dans la distribution marocaine. Et ne me dites pas que je dois faire le déplacement à Azzemour ! Quoique..
Son produit est destiné à la grande distribution ou des machins spécialisés qui coûtent la peau des fesses ?
@7didane
> Faut assumer d’être au sommet de la chaîne alimentaire
très bon résumé de la situation
Le but de cet article n’est pas de porter un jugement sur le hallal mais d’informer. Informer sur quoi ? La production et la consommation du foie gras ne sont pas le seul apanage des Occidentaux. L’agriculture marocaine ne se limite pas aux moutons et aux chèvres… de plus, les affinités gastronomiques des Marocains évoluent, changent… Et oui, il y a encore plein de gens qui s’imaginent (à tort) qu’au Maroc on mange du couscous et des tagines 7/7. La “faute” à qui ? Aux medias français et étrangers qui cultivent, pour grand nombre, une image folklorique du Maroc ?? Aux restaurants marocains, implantés en France ?? A étudier !!
Cet article se veut une lucarne (à peine une fenêtre) sur un pays qui tout en conservant ses us et coutumes (ici, le hallal) goûte de plus en plus à l’Occident (avec le foie gras, un met associé à la tradition française).
Bon appétit
7didane,
Je ne suis pas comptable de la barbarie des autres. Je n’ai pas à assumer des pratiques honteuses : http://www.al-kanz.org/index.php?p=889.
Laurent,
Il y a ce qui semble et ce qui est.
Je comprends bien qu’on puisse avoir l’impression qu’égorger une bête soit barbare. Mais l’impression ne fait pas la réalité. Et la réalité est qu’égorger la bête, à condition que cela soit fait proprement - j’entends par là qu’il faut un très bon couteau, que l’animal soit immobilisé, etc. - minimise au mieux la souffrance.
En revanche, le gavage provoque des souffrances réelles. On n’est plus dans l’impression mais dans la réalité.
Merci pour votre compliment. Vous m’en voyez ravi.
@Al-Kanz
Mort de rire !
Je suis depuis ce matin sur ton blog. Belle plume et présentation.
Chapeau bas pour la perception de la souffrance. Pour ma part, le mouton en moi me dit, que si quelqu’un veut m’égorger, aussi bon soit le couteau, je t’avoue que je le prendrai très mal.
Je le sentirai comme une trahison en tout cas.
Entre nous, je manque terriblement de compassion envers les humains … je ne te parle même pas de mes repas
PS : Pourquoi les poissons sont toujours hallal, et peu importe comment elles étaient pêchées ? Elles ne doivent pas souffrir. Je demande l’avis d’Arthur Schopenhauer sur la perception de la souffrance en milieu aquatique !
@lolo
Alors les adresses du foie gras au Maroc ?
Suggestion : est-il possible d’ajouter la fonction de notification par email pour chaque nouveau commentaire posté ? Ca permet de suivre une conversation et de ne pas passer à côté des lumineux messages de 7didane.
@Al-Kanz
Pour la notification par email, je vais voir ce qui est possible … au sujet des pratiques barbares décriées, on pourrait rajouter la tauromachie …
La tauromachie ? L’exception culturelle, vous dira-t-on.
Pour la notification, il existe un plugin WP.
Il y a aussi le fil RSS des commentaires, qui est indiqué en bas dans le footer.
En ce qui concerne le côté halal, c’est une précision marketing très intéressante, et porteuse pour les producteurs.
Des entreprises comme Labeyrie ou autres ont, le plus souvent discrètement, une offre de produits halal.
Et je ne voudrais pas encore apparaître comme la non musulmane qui explique aux musulmans, el Idrissi, mais si ton canard est nourri avec des farines animales à base notamment de porc, il ne sera plus halal, même si la bête en elle même est autorisée.
Le marché de l’aliment “de tradition occidentale mais certifié halal” est énorme, notamment aux Etats-Unis, et c’est aussi u marché sur lequel les pires rumeurs et les pires coup bas s’échangent. Il y a pas mal de sites anglophones qui font des listes sans fin de produits, par marques et par référence, en listant ce qui est halal et ce qui ne l’est pas.
Sinon sur le fond, je suis d’accord avec Al Kanz, le foie gras est issu d’une pratique abominable. A peu près la même que celle qu’on utilise pour gaver les fillettes en Mauritanie, d’ailleurs, à la différence qu’au lieu de leur mettre un entonnoir dans la bouche on leur retourne les pieds pour leur faire avoir “plus mal ailleurs”.
Ce qui fait que je me demande d’ailleurs dans quelle mesure cette souffrance inutile de l’animal ne rend pas le foie gras haram même si la bête a été égorgée dans les règles ?
@Mali… toujours la faute aux étrangers ? quand je vois la fixette que fait la télé marocaine sur tradition et modernité, je me dis qu’il n’y a pas que les étrangers qui sont responsables. Au fait qui a dit de ne pas les imiter ?
@Marie-Aude Koiransky
Sans parler de souffrance du gavage. Un foie gras, c’est avant tout un foie atteint de stéatose hépatique.
Mais on s’en fout. A la base, y a une intention de nuire à la sécurité de l’animale. Vous voulez le manger, méchants vous !
Bon appétit
Marie-Aude, ce qui est haram, c’est de faire souffrir l’animal. Maintenant, est-ce que la nourriture obtenue est illicite à la consommation ? Difficile à dire. Il faudrait s’enquérir plus avant.
Je te laisse enquérir
Pour ma part, en l’espèce, il me suffit de me placer sur un plan moral. Je suis pleinement contre le gavage des animaux.